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河南御江食品股份有限公司

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香腸其它制作方法?

2021-07-30 04:55:12

1.材料選擇及整理:新鮮豬肉的肥肉部分為20%,瘦肉為80%或肥肉部分為25%,瘦肉為75%,腸衣,直徑為32-34毫米,長度為57厘米。從選定的肉上除去筋膜,然后將脂肪和瘦肉切成小塊。

2.成分:(以100千克肉為基礎計算):2千克醬油,4千克精制鹽,5千克糖,0.6千克60%的曲酒,以及適量的葡萄糖。

3.拌料:灌腸并干燥:將切好的瘦肉放入容器中,然后放入肥肉,然后將鹽撒在肉面條上,攪拌均勻,靜置30分鐘以將鹽充分浸入肉丁內,再加入糖、醬油、灑等配料,并充分攪拌,用清水將腸衣漂洗干凈,用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細增均勻、肉比較緊實,排出腸內氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天,夏季晾曬7—10天,曬到瘦肉干、腸皮皺,重量為原料重量的70%左右即可。

4.入庫:要通風良好,及時調節溫度,防止泄油和生霉。成品特點:條形整齊,有韌性不空心,肥瘦均勻,色澤鮮艷,香氣濃郁,味美可口。


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