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講述你所不知道的香腸制作方法?

2021-07-30 04:55:12

你所不知道的香腸制作方法?跟著一起來簡單的了解看看吧!

1.材料選擇和整理:選擇80%的瘦肉,20%的脂肪肉以及新豬臀部和腰部的腸衣。使用絞肉機將瘦肉切碎,然后將肥肉切成1厘米切丁的肉。

2.成分(以100千克肉為基礎計算):10千克糖,1.5千克精制鹽,適量的鮮姜汁,適量的肉桂,丁香,砂仁(用龍泉酒浸泡)。

3.原料腌制:將攪拌好的肉用糖,精制鹽,味精和姜汁腌制。攪拌后,加入在葡萄酒中浸泡7天的肉桂和其他配料,然后攪拌至半粥狀,靜置約20分鐘。10分鐘后,使用直徑為1.6厘米的羊腸套管灌腸,將其加工成長約27厘米的半成品。

4.烘烤和干燥:將腸塞入木炭烘烤室進行烘烤。溫度控制在90℃。4小時后,溫度開始以每小時10℃的速度下降,而下降到50℃的溫度將消失。從烤箱中取出后,將其送至自然通風室通風并干燥5天,以使香腸旋轉并成型。

5.水煮:將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。


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