香腸制作與食用

優質香腸顏色為紅色，中間有白色的花，味道咸甜，細時有香味。

一、配方

為瘦豬肉90公斤、白糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜粉(或蒜泥)150克。

二、香腸制造方法

切塊:將瘦肉切成片，再切成條，切成0.5厘米的小方塊。

漂流:將瘦肉丁浸泡在1%的鹽水中，定時攪拌，加速血水的溶解，減少成品的氧化，使顏色變深。2小時后，取出去污后的鹽水，在鹽水中浸泡6-8小時，沖洗干凈，過濾干燥。用開水燙過之后，肥肉丁應立即用冷水洗凈晾干。

腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，與調料混合拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動一次，使調料均勻，防止腌制時高溫、陽光、蒼蠅、灰塵污染。

皮腸:將鹽和干腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗干凈，用清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響套管強度。外殼從一端套在漏斗口(或皮香腸機的口)上。套管套到底后，放出空氣并結扎。然后倒入肉丁。在填充肉丁時，腸衣從口中排出。整個套管充滿后，端口被系緊。按照15厘米左右的長度分成小段。

風干:將香腸灌滿后掛在通風處風干半個月左右，用手指捏緊，盡量避免明顯變形。不要暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會加深。

保存:保持清潔，無灰塵。用食品袋蓋住它。不要把袋口反過來系。防塵透氣，不發霉。吃的時候先蒸一下，讓它冷卻，然后切片。味道很好。

香腸適合的人群

一般人都可以吃。

購物指南一

什么樣的香腸是上品？只要你掌握了訣竅，你就可以選擇滿意的香腸?？锤上隳c是不是上品，濕香腸不是上品。

第二，看肉是肥是瘦，是刀切香腸味道好；不清楚的是用機器搗碎肉做的，味道不好。

第三，套管厚度越薄越好。蒸熟后，香腸變脆了。如果腸衣比較厚，蒸后會比較堅韌。

四是肉色香腸的肉色過于透明，證明腌制時加入的白色硝酸鹽過多，不是上品；如果是淺色，不油，不是好產品；如果太紅潤，沒有鮮艷的原色，證明是染過的，不要買。

購物指南二

選擇香腸時，可以采用一眼、二聞、三捏的鑒別方法。

一看就是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮艷，變質或即將變質的肉呈黃色，肥肉呈淺黃色。當然，香腸的顏色也不是越紅越好。太紅意味著亞硝酸鈉添加過多。

第二種氣味是檢查香腸的味道。香腸通常又香又好吃，而變質的香腸會發臭，有酸味。

三揉是檢查香腸的干濕。干香腸的回收率約為65%。干香腸的瘦肉很難揉，腸衣會縮水起皺。不縮水、不起皺、捏起來柔軟的香腸質量差。香腸不宜存放太久，否則容易發霉。霉變的香腸很容易被有毒的肉毒桿菌污染，導致食物中毒。

保存方法

做好香腸后，掛在通風良好的地方晾干。當發現氣泡時，用針灸將其排出。每隔12厘米左右作1節，結扎。兩天后再翻一遍。

干燥時間取決于溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。吃了3-4天就好了。但是不要太干，否則味道會不好。用塑料袋包裝，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸一點花生油，均勻地鋪在表面，掛在10℃以下陰涼處，保存到春節后。