辣香腸和大蒜孜然香腸地做法

辣香腸

豬肉:5斤，洗凈切拇指備用。

帶配料的香腸

豬的小腸(即粉腸):一邊用鹽洗，再用少許醋洗一遍(去腥)，反過來放一邊。

配料:辣椒面，辣椒面(多少)，多放點鹽(防止香腸碎)，42%白酒，一點白糖，一點味精。

材質:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

制作:將所有配料放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然后用手攪拌，用棉繩將腸子的一端綁好，另一端放上鐵絲圈，填充后用針將腸子綁好(放氣)，用繩子將填充好的香腸綁到他們喜歡的長度，掛起來，在有風的地方吹五六天就可以吃了。

豬肉洗凈，瀝干水分，切成一厘米見方的方塊備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗掉表面的鹽分，用清水浸泡備用；

生姜洗凈后，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一側煎成漏斗狀；

在肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、辣椒面、姜汁，戴上手套，用手翻轉均勻，然后沿同一方向拍打，直至肉丁開始粘上并伸出；

將清洗干凈后盒子放在水瓶口上，用線扎緊，或直接用手捏緊，用線扎緊密封盒子的另一端，或直接打結；

將混合好的肉放入瓶中，用筷子輕輕戳開，將肉填入腸衣，直至腸衣充滿肉；

將一根香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼睛；

將香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏樹枝熏制，然后蒸或煮，或切片翻炒。

大蒜孜然香腸

準備食材，一碗瘦肉，幾瓣大蒜，適量黑胡椒，約2茶匙孜然粉，適量鹽。

大蒜切成塊，然后和所有其他材料一起放在一個大碗里，多放一點孜然粉。

將所有材料攪拌均勻，然后蓋上蓋子，在冰箱中腌制半小時以上。

把拌好的肉搓成大小相等的小條(嗯，大小比小指略短稍粗)。為了順便吃點胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切成粗條，包在肉里。如果真的不喜歡，可以省略。

用中大火加熱煎鍋，把肉末一個個放進去，保持中高火力而不是火力過大。

炒1-2分鐘后，翻炒1-2分鐘，關火，出鍋。

大蒜孜然香腸注意:

1)關于肉餡，我用火雞肉餡，或者瘦肉餡，但是不建議用肥肉餡。呵呵，少吃點肥肉吧。

2)如果不喜歡看蒜末，還不如搗碎成蒜末，拌入肉末。我真的很懶，就把它切碎了。

3)胡蘿卜也可以用其他蔬菜條代替，比如芹菜條、菠菜梗。當然，如果沒有任何蔬菜，會更像香腸。我只想加點胡蘿卜。

4)關于火力，不要用太多，外面容易炸，里面不熟。但是不要炸太久。炸的時間太長，肉里面的汁液就會炸出來。干了味道就不好了。這一次，要根據自己的大小來適當調整，反正剛煮出來的鍋。